フロントとして想うこと 10

会席の常識は有効か?

最近、団体でも個人でも「ご飯が出てくるのが遅い」という苦情を耳にする機会が増えました。
単に現場の段取り悪くて提供が遅いのであれば、当然改善すべきです。

しかし、お客様の中には会席(懐石)料理の順番すら知らない人もいるのではないでしょうか?

メインのおかずと一緒にご飯を食べたい人もいると思います。お酒を飲まない人はその傾向は尚更です。

我々観光産業従事者からすれば、会席料理の順番は誰もが当然知っている常識と思い込んでいる節があるのかも知れません。
知らない人のためにも「本来は○○という順番ですが、ご希望なら先にご飯をお出ししましょうか?」等という気配りが必要になってくるでしょう。

(2012年3月発行 Itohかわら版より抜粋 文/伊藤部長)